掌握这个中轴线，卤出来的肉头香回口香尾香，什么配方都不是秘密

掌握这个中轴线，卤出来的肉头香回口香尾香，什么配方都不是秘密

随着现在人们的生活越来越好，人们的生活质量比以前也有了很大的提升。相比以前的食不果腹，现在的人们可以说要幸福许多。无论是衣食住行或者是穿衣打扮，人们的水准要比以前有了更高的提升。对于一些物质上的要求也就越来越严格了。特别是人们对于美食上面的要求尤为挑剔。有时候我们通常会听到人们抱怨在吃饭的时候，觉得味道没有以前好了，没有以前实惠了怎样的。又或者是他吃的这块肉根本没有一点香味儿。普遍认为吃的这个肉质根本不像以前那么香那么浓。这让很多大众有为之烦恼，不过，今天我就教给大家一个办法，如何让我们自己在家做出来的卤肉不仅美味而且唇齿留香。让我们自己做的肉可以保留头香和回口香以及尾香。而且只要你掌握了这个中轴线，什么配方都不再是秘密。

就在前段时间，好多朋友问我什么是香料？什么是头香？什么是灵魂香？什么又是尾香？在这里我就简单跟大家说一下，希望大家听了我的一些见解之后有所收获，可以喜欢。

大家应该都有这种这种经历，一般在我们选择去卤肉店买肉的时候还没走到跟前就已经闻到了卤肉的香气。这就是我们常说的头香。当我们把卤好的肉放到嘴里面吃的时候，就会感觉满嘴都是香气，这个就是灵魂香。在我们吃完之后，嘴里面还会有一股卤肉的味道久久不能褪去，这个就是卤肉的尾香。那么能够拥有这三种香气的香料又是怎么组成的呢。现在我就跟大家说一下平时常用的香料举例说明吧。

第1种桂皮。它的作用主要就是出头香。第2种就是白豆蔻，它的香味属于那种张扬型的。本身具有浓郁的清香气息，它可以完美的衬托出桂皮的香气，可以说它在这里起的主要作用就是辅助香料。第3种是草果。这种香料加热后香气比较浓郁，但是又不会抢了主食的味道，它主要的作用就是起到灵魂香。第4种白芷。它主要起到的是增加回口香的作用。

第5种，香茅草和丁香。这两种香料它们的气味比较的张扬一些，而且味道特别浓烈，能够让客人在吃完饭后牢牢的记住所吃的肉的香味。让人久久不能忘怀，这便是尾箱的最佳用量，由于这两种香料它们的味道太烈，所以用量不能太多，适可而止才是最好的。